第 23 期 · 波扎尔斯基肉饼：一首普希金打油诗捧红的百年名菜

从普希金的打油诗到国家立项：一套把百年名菜讲活的俄语叙事句式

栏目：生活·人文　时长：3 分 00 秒　31 句

托尔若克的波扎尔斯基肉饼远近闻名：尼古拉一世的传说、普希金的打油诗，全成了它的招牌故事。
语言上这是一段“历史加工艺”型口播：工序用不定人称句连排，брали、снимали、мельчили、перетирали 一路推下去；传说用 легенда 句式引出，最后收在国家立项的大新闻上。
学完这一篇，你能用俄语把一样名吃的前世今生讲清楚，还能顺口背下普希金那四行诗。

开头几句（未启用脚本时可见）

Попробовать пожарские котлеты по оригинальному рецепту 19 века – это в Торжок.
想尝一口按 19 世纪原配方做的波扎尔斯基肉饼？那得来托尔若克。

Здесь они в каждом заведении. Такое правило ввели лет 12 назад.
这里的每家馆子都有它——这条规矩是 12 年前立下的。

Анна, экскурсовод, говорит, поначалу получались не у всех.
讲解员安娜说，起初并不是人人都做得好。

Здесь не чувствуется привкуса масла после жарки, как в самых старых котлетах, которые готовили раньше.
这里吃不出煎后的油腻味，不像最早那种老做法的肉饼。

Сейчас котлеты сначала слегка обжаривают, а потом запекают.
如今的做法是先略微煎一煎，再送进烤箱烤。

Кстати, изначально их жарили на сливочном масле.
顺带一提，最初它们是用黄油煎的。

Говорят, так делала купчиха Дарья Пожарская.
据说商人太太达里娅·波扎尔斯卡娅就是这么做的。

Ее отец Евдоким владел гостиницей в центре города. Мы как раз на этом месте.
她父亲叶夫多基姆在市中心开着一家旅馆，我们此刻就站在那个地方。

Существует несколько легенд. Одна из них – Николай I запланировал отобедать у Евдокима Пожарского.
关于它有好几个传说。其中一说：尼古拉一世打算到叶夫多基姆·波扎尔斯基那里用餐。

И в меню числились котлеты из телятины. Но телятины в нужный момент на кухне не оказалось.
菜单上写着有小牛肉做的肉饼，可到了节骨眼上，厨房里偏偏没有小牛肉。

И тогда Евдоким просит свою дочь на свой страх и риск изготовить котлеты по ее рецепту – из курицы.
于是叶夫多基姆让女儿冒险一试，按她自己的配方，用鸡肉来做肉饼。

Легенд много, но точно известно одно – котлеты эти в меню были. Назывались «Пожарские».
传说不少，但有一点确凿无疑：这道肉饼当年确实上了菜单，名字就叫“波扎尔斯基”。